Page 617 - 常德乡镇（街道）简志（下册）
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津市市
湖南乡镇简志·常德市卷
肉，炉锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，煮熬 原汤，下粉时加放在米粉内。这样，制作的牛肉
时汤中有血泡浮起，立即将血泡舀出，同时根据 米粉汤鲜味美。刘聋子第 4 代 传人在三洲驿开办
牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增加鲜味。牛肉煮 有刘聋子粉馆，2002 年在国家工商总局注册“刘
到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却 聋子”商标。2015 年由湖南省商务厅评定为“湖
后切成小块，以备做油码。在煮熬牛肉后的汤内 南老字号”。
加入清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁， （文字供稿：津市市党史办，图片供稿：津
使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为 市市党史办）
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